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用酵母发面的具体操作步骤
日期:[2018-7-9 9:28:07]   共阅[665]次
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  自己发面做馒头或者包子是一种生活的乐趣,但如果量掌握的不好,就做不好。放少了,蒸出的馒头往往不太暄软;如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄。那么如何自己在家里用酵母怎么发面呢,下面说下具体操作。
  1、洗净双手与和面盆。
  2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
  3、在和面盆中放入适量小苏打,用手搅拌均匀。
  4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
  5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
  6、搓双手,至双手无粘着面为止。
  7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
  8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
  9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
  发酵好的面团有很漂亮的蜂窝眼,拿出的过程当中,能感觉到发酵好的面团用手一拍是中空的声音,然后进行较为关键的一步就是排气揉面,拿出发酵好的面团制后要在对其进行一次揉发,要有耐心,再揉五分钟左右,慢慢会感觉面团比较暄软,没有之前的实,那就揉到时候了,就可以进行二次发酵了。
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