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影响面粉气味主要因素
日期:[2018-8-8 16:47:11]   共阅[610]次
  面粉是由小麦磨制而成的,也被称为小麦粉或者面粉。刚生产出来的面粉很好闻,有一股浓浓麦香味,但是近来看到网上有反应买到的面粉气味问题,下面让我们一起来了解一下影响面粉气味主要因素。
  小麦储存的年限。在符合小麦储存条件下,三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。
  通过上面的解析我们了解到了采用的原料储存时间过长,面粉的气味就会受到影响,因此这也就要求我们在选择的时候一定要多加注意,仔细辨别。
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